好的農田才有好的酸菜

酸菜種植，耗時耗工，蟲害又特別多，友善的方式種植，失敗了好多次，才漸漸有收成，剩下的才是我的，這句話所言不假。

發酵

• 原料準備：

酸菜製作的原料主要有芥菜、鹽、水。芥菜以葉片肥厚、色澤鮮綠、無病蟲害的為佳。鹽選用澳洲天然海鹽。水需要乾淨過濾的清水。

• 芥菜處理：

採收的芥菜應先清洗乾淨，去除老葉、黃葉和爛葉，並用鹽揉搓，使其充分吸收鹽分。

• 醃製：

將芥菜段放入容器中，加入鹽水，用重物壓住，使芥菜完全被鹽水淹沒。醃製的容器應為陶罐或玻璃瓶等密封性良好的容器。

• 發酵：

酸菜醃製後，應將其放在陰涼通風處發酵。發酵過程中，芥菜中的糖分會被乳酸菌發酵成乳酸，從而產生酸味。發酵時間一般為1-2個月。

• 成品：

發酵完成後，酸菜會呈現酸甜可口的味道。將酸菜取出後包裝保存，即可食用或保存。

酸菜的醃製過程簡單但耗時長，但也有一些需要注意的地方：

芥菜的選擇很重要，應選擇新鮮、健康的芥菜。

鹽的用量應適當，過多會導致酸菜過鹹，過少則會導致酸菜不夠酸。

醃製的容器應密封性良好，以免酸菜變質。

發酵時間需掌握恰到好處。