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好的農田才有好的酸菜
酸菜種植，耗時耗工，蟲害又特別多，友善的方式種植，失敗了好多次，才漸漸有收成，剩下的才是我的，這句話所言不假。
種植
芥菜適合在秋冬季節種植，喜好溫涼氣候，最適宜冬季種植。芥菜對土壤要求不嚴，但以砂質壤土、排水良好的土壤為佳。
芥菜種植方法如下：
播種：可直接播種或育苗移栽。直接播種可在土壤鬆軟後，將種子均勻撒播於畦面，覆土約1公分，澆水保濕。育苗移栽可在穴盤或育苗盤播種，待幼苗長出4-5片真葉時即可定植。
定植：定植前一天應充分澆水，以利根系吸收水分。定植時將幼苗帶土移植到畦面，株距約45-60公分，行距約60公分。定植後澆水一次，保持土壤濕潤。
田間管理：定植後應及時追肥，可每隔15-20天追施一次氮肥。芥菜生長期需注意防治蚜蟲、立枯病等病蟲害。
採收：包心芥菜一般在定植後25-30天可採收，採收時將包心切下即可食用。葉用芥菜可在定植後30-40天採收，採收時將葉片剪下即可食用。
發酵
原料準備：
酸菜製作的原料主要有芥菜、鹽、水。芥菜以葉片肥厚、色澤鮮綠、無病蟲害的為佳。鹽選用澳洲天然海鹽。水需要乾淨過濾的清水。
芥菜處理：
採收的芥菜應先清洗乾淨，去除老葉、黃葉和爛葉，並用鹽揉搓，使其充分吸收鹽分。
醃製：
將芥菜段放入容器中，加入鹽水，用重物壓住，使芥菜完全被鹽水淹沒。醃製的容器應為陶罐或玻璃瓶等密封性良好的容器。
發酵：
酸菜醃製後，應將其放在陰涼通風處發酵。發酵過程中，芥菜中的糖分會被乳酸菌發酵成乳酸，從而產生酸味。發酵時間一般為1-2個月。
成品：
發酵完成後，酸菜會呈現酸甜可口的味道。將酸菜取出後包裝保存，即可食用或保存。
酸菜的醃製過程簡單但耗時長，但也有一些需要注意的地方：
芥菜的選擇很重要，應選擇新鮮、健康的芥菜。
鹽的用量應適當，過多會導致酸菜過鹹，過少則會導致酸菜不夠酸。
醃製的容器應密封性良好，以免酸菜變質。
發酵時間需掌握恰到好處。